هتلداری

هرکسی که خواهان رضایت کامل میهمانان خود باشد ، باید از کلیه ی خصوصیات اخلاقی میهمانان خارجی (ملیتهای مختلف) و انتظارات آنها آگاه باشد.

میهمانان آمریکایی

• همیشه و در تمام مواقع لبخند بزنید.
• آمریکائیها دوست دارند که سریعاً از آنها پذیرایی شود.
• یک پارچ آب همراه با غذا سرو شود.
• معمولاً قهوه را به عنوان نوشابه همراه با غذا درخواست میکنند (قهوه سرد در تابستان).
• آمریکائیها قهوه غلیظ دوست دارند ، بنابراین یک قوطی آب جوش همراه با قهوه سرو شود.
• آمریکائیها به صبحانه ی آمریکائی عادت دارند.
• کوکتهای معمولی را همراه با غذا انتظار دارند.
• نوشیدنیها باید به خوبی خنک باشند و نوشیدنیهای غیر الکلی با یخ سرو شوند.
• انواع بستنی (با طعمهای مختلف) همیشه به عنوان دسر پذیرفتنی است.
• اگر یک آمریکائی در اروپا شراب سفارش دهد ، احتمالاً او یک شراب متوسط و مایل به خشک انتظار دارد.
• آنها ناهار را یک غذای اصلی به شمار نمی آورند (همبرگر ، ساندویچ ماهی ، سوسیس ، بلال) قهوه و آب یخ معمولاً انتظارات ایشان را برآورده میسازد.
• انواع سالادها مورد انتظار میهمانان آمریکائی است.
• همراه با نوشیدنیهای قبل از غذا ، انواع سبزیجات مورد علاقه ایشان است (کرفس ، هویج ، زیتون ، ترب ، گوجه فرنگی شور) که معمولا روی یخ سرو میشود.
• اگر یک آمریکائی استیک سفارش میدهد ، انتظار دارد که گوشت از کیفیت بالایی برخوردار بوده و همانطوری که خواسته پخته شود.
• به عنوان غذای همراه ، سیب زمینی تنوری یا خامه ترش و پیازچه خردشده سبز ، مورد نظر ایشان است.
• با غذاهای کبابی سس ((باربی کیو)) مورد علاقه ی ایشان است.
• در آخر غذا ، میهمانان آمریکائی انتظار دارند از ایشان پرسیده شود ((آیا از غذایتان لذت بردید؟)).

میهمانان آلمانی

• میهمانان آلمانی از اینکه محصولات آلمانی در رستوران ارائه می شود (بطور مثال : آبجو ، شراب ، غذاهای مخصوص) افتخار میکنند.
• هنگامیکه کارکنان به زبان آلمانی صحبت کنند آلمانیها احساس آرامش راحتی میکنند.
• آلمانیها برای صبحانه قهوه غلیظ دوست ندارند . قهوه باید همراه با خامه ی مایع سرو شود.
• همراه با کلیه ی غذاها نان سیاه (انواع نان جو ، نان گندم سبوس نگرفته) مورد علاقه ایشان است.
• علاوه بر صبحانه کنتینتال ، به انواع سوسیس ، کالباس ، ژانبون و پنیر علاقه دارند.
• اکثر آلمانیها به نوشیدنیها علاقه دارند(مردم آلمان شمالی به آبجوی سفید در فصل گرما).
• ناهار یک غذای اصلی محسوب میشود ، سوپ به عنوان پیش غذا متداول است.
• آجیل تند و بوداده ، همراه با آبجوی بسیار خنک ، مورد علاقه میهمانان قسمت شمال آلمان است.
• برای ارضای ذائقه ی آلمانیها باید غذاهای اصلی و گوشتی پرحجم سرو کرد.
• انواع سیب زمینی ها (با روش پخت گوناگون) به عنوان غذای همراه ترجیح داده میشود.
• باریکچه برگ کلم پیچ (Sauerkraut) همراه با سوسیسها و غذاهای گوشت خوک را میتوان سرو کرد.
• آلمانیها شراب متوسط و مایل به خشک را ، که مانده ی شکر آن کم است ترجیح میدهند.
• معمولاًَ برای شام غذاهای سرد ورقه شده (گوشت ، ژانبون ، کالباس و ...) صرف میکنند.
• در زمستان نوشیدنیهای گرم (چای ، پانچ و ...) مورد علاقه ایشان است.

میهمانان فرانسوی

• با در نظر گرفتن تنوع و کیفیت غذایی ، غذاهای فرانسوی شهرت جهانی دارد و بهترین محسوب میگردد.
• فرانسه جایگاه زبان اصلی آنها و حرفه رستوران داری است.
• آشپزی فرانسوی تاثیر بسزایی در توسعه غذا در ممالک غربی داشته است.
• به میهمانان فرانسوی باید نوشیدنیهای پیش غذا پیشنهاد کرد.
• فرانسویها به نوشیدن شراب همراه با غذا عادت دارند. هرگز قبل از غذا سفارش شراب نگیرید.
• آب آشامیدنی هم همراه با غذا مورد علاقه آنهااست (آب بسیار سرد و بدون یخ).
• فرانسویها کیفیت غذا و سرویس را با استاندارد فرانسوی میسنجند و بعضی اوقات انتقادات خود را نیز بیان می کنند.
• هرگز میهمانان فرانسوی را به شتاب نیندازید. آنها میل دارند غذای خود را به آهستگی بخورند و از آن لذت ببرند.
• آبجو ، نوشیدنی مورد علاقه فرانسوی ها نیست.
• فرانسویها به مقدار زیاد نان سفید (باگت)نیاز دارند.
• اغلب غذاهای گوشتی با سس ها پخته میشوند.
• معمولا سالاد را قبل از غذای اصلی سرو میکنند.
• انواع سبزیجات تازه آماده شده ، مورد درخواست فرانسویها است.
• فرانسویها به خوردن غذاهای (( حداقل سه وعده ای)) عادت دارند.
• میهمانان فرانسوی خواهان انواع پنیر به عنوان دسر میباشند. در این زمان باید شراب هماهنگ نیز پیشنهاد گردد.
• در مقایسه با انگلیسیها ، صبحانه برای فرانسویها آنقدر مهم نیست.
• میهمانان فرانسوی ، علاقه چندانی به غذای همراه با صبحانه کنتینتال ندارند.

میهمانان انگلیسی

• انگلیسیها از اینکه عادات و رسوم خودرا کنار بگذارند احساس ناراحتی میکنند.
• چای ، صبح زود تقریباً یکساعت قبل از صبحانه سرو میشود که این رسم ، مختص انگلیسیهاست.
• بهترین و با کیفیت ترین چای ها ، به همراه یک قوری آب جوش و شیر سرد ، از انتظارات انگلیسیهاست.
• یک صبحانه پر حجم که شامل : چای ، سریالهای پخته ، انواع غذاهای پخته شده از تخم مرغ ، نان تست داغ و مربای پرتقال و دیگر میوه ها باشد مطمئناً یک میهمان انگلیسی را خوشحال میسازد.
• میهمانان انگلیسی دوست دارند به زبان خودشان با آنها صحبت شود.
• در مقایسه با اروپائیها ، انگلیسیها آب را گرمتر مینوشند و معمولاً نمیگذارند که کف روی آب به وجود آید.
• در انگلستان شرابهای کهنه و عالی نشانه اصالت است و معمولاً بعد از شام نوشیده میشود.
• انواع مختلف گوشت (گوسفند ، گاو ، مرغ و ماهی)مورد علاقه ایشان است.
• سبزیجات معمولترین نوع غذاهای همراه است.

میهمانان ایتالیایی

• صبحانه از اهمیت بسزایی برخوردار نیست . ایتالیائیها بیش از یک صبحانه ساده کنتینتال انتظار ندارند.
• قهوه باید غلیظ بوده ، با شیر داغ  سرو شود.
• ایتالیائیها غذاهای رشته ای (مثل : ماکارونی ، پاستا ، فتوچینی) را دوست دارند و از پنیر رنده شده  ((پارماژن)) برای روی آنها استفاده میشود.
• ایتالیائیها از پنیر رنده شده برای انواع سوپها نیز استفاده میکنند.
• اصولاً از بستنی ، میوه تازه ، و پنیر به عنوان دسر استفاده میکنند.
• ایتالیائیها از سردمداران تولید شراب هستند و شراب قرمز و خشک را به عنوان بهترین نوشیدنی با غذا مینوشند.
• باید شراب متناسب با غذا ، با کلیه غذاها توصیه شود.
• همراه با غذاهای تند (پیتزا و غیره) آبجو مورد علاقه میباشد.
• قهوه غلیظ (اسپرسو) باید بعد از غذا توصیه شود.
• میهمانان ایتالیائی یک سرویس کامل و با کیفیت عالی را انتظار دارند. میزبانان ایتالیائی در ارائه سرویس عالی شهرت جهانی دارند.

میهمانان هلندی

• صبحانه ای پر حجم شامل : انواع سوسیس ، غذاهای پخته شده از تخم مرغ ، گوشت و پنیر ورقه شده و انواع مختلف نان موجب خوشنودی مهمانان هلندی میگردد.
• میهمانان هلندی به نوشیدن مقدار زیادی قهوه با شیر علاقه دارند.
• غذاهای اندونزی و چینی در هلند بسیار متداول است.
• ((هاچ))از غذاهای هلندی است. نخود فرنگی و هویج معمولاً از محتویات این نوع غذا است.
• برای میهمانان هلندی ، باید غذاهای دریائی در منو گنجانده شود.
• هنگامیکه حجم غذاها در بشقاب زیاد است همین میهمانان هلندی را خرسند میسازد.
• هلندیها آبجو خور هستند و بعضی اوقات تنقلات تند (بو داده) با آن سفارش میدهند.
• خانمها میل دارند بعد از شام ((کوردیال)) به آنها توصیه شود.
• شراب یک نوشیدنی سطح بالا تلقی میشود.

میهمانان سوئدی

• میهمانان سوئدی به خوردن غذا در بوفه علاقه دارند.
• غذاهای گرم و سرد باید در بوفه صبحانه گنجانده شود ، مخصوصاً ماهی ((هرینگ)) که در سس خوابانده شود.
• معمولاً غذاها نباید خیلی تند باشند.
• میهمانان سوئدی ممکن است درخواست نان سوئدی ((Knackebrod)) کنند.
• آنان قهوه نسبتاً غلیظ را ترجیح میدهند.
• متداولترین نوشیدنی برای میهمانان هلندی آبجو است ، ولی خیلی از آنها شیر سرد را همراه ناهار و شام سفارش میدهند.
• ماهی را میتوان به روشهای مختلفی پخت ، ولی آنها به ماهی آب پز علاقه دارند.
• سیب زمینی آب پز معمول ترین غذای همراه به شمار می رود.
• انواع سس ها و گریویها (سرد و گرم) به همراه همه غذاهای اصلی ، مورد انتظار هلندیهاست.
• سوپها بسیار متداول هستند.
• در ایام کریسمس ((جیل برد*)) باید ارائه شود.

*جیل برد: بوفه ای است که در آن انواع مختلف ماهی پخته شده و به روشهای گوناگون موجود است.

میهمانان عرب

• نان باید در خلال غذا خوردن پیشنهاد شود.
• انتخاب یک پیش غذا دلپذیر است.
• گوشت مورد علاقه ایشان گوشت گوسفند است ولی مرغ را برای انتخاب بعدی نیز دوست دارند.
• بهترین روش پخت برای آنان کبابی یا سرخ کرده است.
• برنج رایج ترین ((غذای همراه)) برای ایشان است.
• سس سالاد باید از روغن ، آبلیمو و نمک تهیه شود.
• میهمانان عرب با پیش غذا ، مشروب یا آب یخ میل دارند.
• میوه را به عنوان دسر دوست دارند.
• هرگز گوشت خوک به عربها پیشنهاد نکنید.
• قهوه باید بسیار غلیظ و بدون شیر و شکر سرو شود (شبیه قهوه ترک).

میهمانان یهودی

• همانطور که غذاها را سریع میل میکنند ، انتظار سرویس دارند.
• غذاها باید پرحجم باشد.
• اگر میهمانان دائمی هستند انتظار دارند به طور خاص از آنان پذیرایی شود.
• میهمانان یهودی انتظار دارند که اگر غذا مورد پسند آنان نیست ، غذایشان عوض شود.
• اگر با صدای بلند در سالن پذیرایی صحبت میکنند ، انتظار دارند رفتارشان را تحمل کنیم.
• به نوشیدنی پیش از غذا علاقه ای ندارند.
• نوشابه های الکلی به ندرت سفارش داده میشود (نوشابه های غیر الکلی مورد پسند آنها است).
• سالاد را میتوان قبل از غذای اصلی سرو کرد.
• غذاها نباید خیلی تند باشد.
• میهمانان یهودی دائمی انتظار دارند چیزی را بطور رایگان به آنها بدهند(مثلاً قهوه).
• برای میهمانان یهودی مذهبی باید از گوشتی که بطور مذهبی ذبح شده باشد ، استفاده کرد. در مذهب یهود ، خوردن گوشت خوک مجاز نیست و همچنین گوشت به همراه شیر نباید خورده شود.